ซูชิ เป็นเวลา 25 ปีที่ผ่านมาเมื่อดิฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซูชิเป็นครั้งแรก ฉันเป็นคนติดซูชิตั้งแต่นั้นมา ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2524 ฉันอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 ที่อาศัยอยู่กับพ่อแม่ของฉันในแวนคูเวอร์แคนาดา วันคริสต์มาสที่วันหยุดฉันออกไปที่เออร์ไวน์แคลิฟอร์เนียเพื่อไปเยี่ยมญาติและภรรยาของฉันที่กำลังเรียนอยู่ที่ UC-Irvine ฉันจำญาติของฉันถามว่าฉันเคยพยายามซูชิ ฉันไม่รู้ว่าเขากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่ เขาอธิบายว่ามันเป็นอาหารอันโอชะของชาวญี่ปุ่นซึ่งเป็นปลาดิบที่เตรียมไว้อย่างสวยงามบนเตียงของข้าวและนำเสนอโดยเชฟซูชิในสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นรูปแบบศิลปะการทำอาหาร เติบโตขึ้นมาในเมืองแวนคูเวอร์ซึ่งเป็นที่ตั้งของด่านหน้าอาณานิคมมากกว่าศูนย์นานาชาติที่เป็นสากลฉันไม่เคยได้ยินซูชิระยะยาว แต่ฉันกระตือรือร้นที่จะลอง ดังนั้นสำหรับมื้อกลางวันลูกพี่ลูกน้องของฉันพาฉันไปที่บาร์ Irvine sushi ในท้องถิ่น ชื่อที่ฉันไม่เรียกคืน และฉันเป็นแฟนซูชิตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
อาหารซูชิ
ในตอนแรกประสบการณ์การทานอาหารซูชินั้นเป็นเพียงการทำอาหารให้มีสุขภาพดี ส่วนผสมอาหารทะเลดิบที่เป็นพื้นฐานของเมนูซูชิประกอบด้วยปลาทูน่าปลาแซลมอนกุ้งหอยเชลล์ปลาไหลปลาทูปลาหมึกปลาฉลามหอยเป๋าฮื้อและปลากระพงแดง มีความจำเป็นที่จะต้องทำความสะอาดเก็บและจัดเตรียมอาหารทะเลดิบอย่างถูกต้องและในตลาดส่วนใหญ่ (แม้แต่ฝั่งตะวันตก) วัตถุดิบเหล่านี้มีราคาแพงเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการทานซูชิจึงแพงมาก การทานบาร์ซูชิโดยทั่วไปจะวางตลาดในรูปแบบตามสั่งโดยที่ผู้ทานจะทานอาหารซูชิแต่ละชิ้น แม้ว่าปลาทูน่าที่หั่นสับเป็นสามหรือสี่ชิ้นอาจมีราคาแพงสองหรือสามเหรียญ แต่การให้บริการซูชิกับปลาไหลหรือซูชิปลาฉลามอาจจะมีราคาแพงกว่า 4 ถึง 6 เหรียญขึ้นไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร การรับประทานอาหารซูชิแสนอร่อยสำหรับสองคนที่บาร์ซูชิตามสั่งเป็นเรื่องง่ายที่จะใช้จ่ายเงิน 100 เหรียญซึ่งเป็นราคาที่ไม่แพงสำหรับผู้ทานมากมาย
ธุรกิจร้านอาหารซูชิ
รูปแบบธุรกิจร้านอาหารซูชิเปลี่ยนไปในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ฉลาดบางคนเห็นโอกาสใหม่ในการทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารซูชิกับโอกาสทางธุรกิจในตลาดมวลชนแทนที่จะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารสำหรับคนรวยเท่านั้น พวกเขาวางแผนที่จะผลิตซูชิขนาดใหญ่จัดซื้อวัตถุดิบในกลุ่มการฝึกอบรมและการจ้างพ่อครัวซูชิในห้องครัวซูชิที่มีปริมาณมากโดยทีมเชฟที่ทำจากซูชิจำนวน 5 ถึง 15 คนจะทำงานไม่หยุดยั้งในการสร้างจานซูชิในสถานที่ที่มีขนาดใหญ่ ร้านอาหารดังกล่าวมักจะสามารถให้บริการไดรฟ์หลายร้อยต่อคืน เป็นแบบจำลองทางธุรกิจนี้ที่ออกแบบสายพานลำเลียงแบบหมุนซึ่งมีแผ่นซูชิวางอยู่บนเข็มขัดและขี่จักรยานผ่านร้านอาหารเพื่อให้นักทานสามารถเลือก sushi ที่ต้องการได้ตามต้องการจากสายพานที่ด้านข้างของโต๊ะ อย่างไรก็ตามแนวคิดด้านการตลาดที่สำคัญที่มาจากแบบจำลองนี้คือราคาเดียวแบบบุฟเฟ่ต์แบบบุฟเฟ่ต์ที่คุณสามารถกินได้ทั้งหมดที่ร้านอาหารมื้อเย็นจะจ่ายราคาเดียวกับซูชิทั้งหมดที่เขาหรือเธอสามารถกินได้ในระหว่างที่นั่งเดี่ยว สองชั่วโมงโดยมากที่สุดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ซูชิ
วัฒนธรรมการบริโภคปลาเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของคนในลุ่มแม่น้ำที่บ่งบอกถึงวิถีการดำรงชีวิตภายใต้การปรับตัวให้สอดคล้องกับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม การที่คนในลุ่มแม่น้ำอาศัยปลาเป็นอาหารเพื่อการยังชีพในสำรับเกือบทุกมื้อ ร่วมกับอาหารและผักชนิดต่างๆที่ได้จากท้องถิ่นในยุคเศรษฐกิจพอเพียงและการพึ่งพา แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของปลาต่อวิถีชีวิต นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการบูรณาการทรัพยากรที่มีอยู่ในชุมชนได้อย่างลงตัว รูปแบบและวิธีการประกอบอาหารที่ทำขึ้น เช่น การประกอบอาหารโดยการทำให้สุกโดยการใช้ความร้อน อาหารหมัก และการบริโภคอาหารที่ทำจากปลาโดยวิธีการกินดิบ ยังสามารถบ่งบอกถึงความสัมพันธ์ในมิติทางสังคมของคนในชุมชน เพราะกระบวนการประกอบอาหารแต่ละชนิด รวมถึงโอกาสในการบริโภคนั้นสะท้อนการมีส่วนร่วมและปฏิสัมพันธ์ทางสังคมของคนในลุ่มแม่น้ำได้เป็นอย่างดี
ปัญหาขยะมูลฝอยมีผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมทำให้เกิดการปนเปื้อนของพื้นดิน แหล่งน้ำและอากาศ ทำให้บ้านเมืองไม่เป็นระเบียบเรียบร้อย ไม่เป็นที่เจริญของผู้ที่ได้พบเห็น ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชนโดยทั่วไป การแก้ไขปัญหาของขยะมูลฝอย จึงควรปฏิบัติเพื่อป้องกันและแก้ไขผลเสียที่จะเกิดขึ้น สำหรับการป้องกันและแก้ไขที่ดีควรพิจารณาถึงต้นเหตุที่ก่อให้เกิดขยะมูลฝอยขึ้นมา ซึ่งก็คงจะหมายถึง มนุษย์ หรือผู้สร้างขยะมูลฝอยนั้นเอง การป้องกันและการแก้ไขปัญหาของขยะมูลฝอย เริ่มต้นด้วยการสร้างจิตสำนึกแก่มนุษย์ให้รู้จักรับผิดชอบในการรักษาความสะอาดทั้งในบ้านเรือนของตัวเอง และภายนอกบ้าน ไม่ว่าจะเป็นถนนหนทาง สถานที่ทำงาน หรือที่สาธารณะอื่นๆ ให้รู้จักทิ้งขยะมูลฝอยลงในภาชนะให้เป็นที่เป็นทาง ไม่มักง่ายทิ้งขยะเกลื่อนกลาด ทั้งนี้เป็นการช่วยให้พนักงานเก็บขยะนำไปยังสถานที่กำจัดได้สะดวกและรวดเร็วขึ้น
โลกาวิวัฒน์ สร้างระบบทุนนิยมโดยใช้กลไกลตลาด เพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน โดยเน้นเศรษฐกิจเป็นตัววัดปัจจัยของการเจริญเติบโต และการแสดงว่าประเทศพัฒนาจะใช้รายได้ประชาชาติต่อหัวเป็นตัวตัดสิน ดังนั้นจึงเกิดสิ่งที่เรียกว่าการแข่งขัน การชิงไหวชิงพริบ การแกร่งแย่ง เพื่อให้นำมาซึ่งความร่ำรวยของประเทศตน สิ่งที่เป็นผลพวงตามมาก็คือทรัพยากรของโลกถูกทำลายโดยน้ำมือมนุษย์ เพื่อที่ จะสนองความต้องการ ความยิ่งใหญ่ จนเกิดภาวะเสื่อมโทรมของสภาพแวดล้อมและสภาพจิตใจ และเกิดปัญหาตามมาอีกมากมาย โดยเฉพาะปัญหาสภาพแวดล้อม เช่น การเกิดมลพิษจากโรงงานอุตสาหกรรม การเกิดภัยธรรมชาติ เนื่องจากมนุษย์บุกรุกทำลายป่าปัญหาสังคม ยาเสพติด อาชญากรรม และตามมาด้วยโรคภัยไข้เจ็บอีกมากมาย แม้แต่ประเทศไทยเอง ก็ได้รับเอาวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามาใช้ในการดำรงชีวิตไม่ว่าจะเป็นการบริโภค การแต่งกาย ความเป็นอยู่ บนพื้นฐานของความฟุ่มเฟือยหรูหรา นิยมวัตถุจนเกิดเป็นวัฒนธรรมบริโภคนิยม วัตถุนิยมส่งผลให้เกิดความเสื่อมโทรมทางศีลธรรม จริยธรรม คุณธรรม จนสภาพสังคมไทยตกอยู่ในสภาพเลวร้าย วิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม ประเพณีอันดีงามที่บรรพบุรุษสั่งสมไว้แทบจะไม่หลงเหลือให้ชื่นชม คนไทยเป็นหนี้สินล้นพ้นตัว สังคมที่มีมิตรไมตรีความเอื้ออาทรต่อกันเหลือน้อยเต็มทน เพราะต้องแข่งขัน แกร่งแย่งเพื่อความอยู่รอด รัฐบาลเองก็บริหารประเทศโดยใช้ระบบทุนนิยม มุ่งเน้นการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน การลงทุนจากต่างประเทศใช้เงินมากมายในการที่จะต้องซื้อเทคโนโลยีจากต่างประเทศ เป็นการก่อหนี้จำนวนมหาศาล ทรัพยากรธรรมชาติถูกทำลาย เพราะต้องนำไปในการพัฒนาประเทศให้เป็นประเทศอุตสาหกรรม รัฐบาลให้ความสำคัญกับภาคเกษตรที่ถือเป็นหัวใจและสิ่งที่หล่อเลี้ยงชีวิตของคนไทยมาตั้งแต่บรรพกาลน้อยมาก ประเทศจึงมีสภาพเศรษฐกิจที่คลอนแคลนไม่มั่นคง ไม่สามารถยืนบนขาตัวเองได้ เพราะต้องพึ่งพาต่างประเทศ ถ้าคนไทยยังคงอยู่ในสภาพนี้ต่อไปก็คงจะถึงเวลาที่ประเทศจะต้องประสบภัยความ ล่มสลาย ดังนั้น พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงได้เล็งเห็นถึงสิ่งเหล่านี้ จึงได้สร้างทฤษฎีใหม่ขึ้นมา คือ เศรษฐกิจพอเพียงโดยทรงเน้นย้ำแนวทางแก้ไขเพื่อให้ประเทศรอดพ้นและยื่นหยัดภายใต้กระแสโลกาวิวัฒน์ และการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ได้อย่างมั่นคง เพื่อเป็นหนทางสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน